ФЕНХЕЛЬ

Различают фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill.) и овощной, или сладкий.

В СССР (на Кавказе, в Крыму, на Украине, в Белоруссии, Средней Азии) распространен фенхель обыкновенный.

Зелень фенхеля богата аскорбиновой кислотой, каротином, рутином. Он служит источником эфирного масла, применяемого в мыловарении и в медицине.

Морфологические особенности и требования к условиям произрастания. Фенхель — многолетнее растение семейства сельдерейных (рис. 7). Стебель гладкий, круглого сечения, покрытый синеватым налетом, высотой до 1 м, ветвящийся. Корень веретеновидный, утолщенный. Листья сильно рассечены на длинные узкие, нитевидные сегменты; нижние — черешковые, верхние — сидячие, с расширенным влагалищем. Мелкие желтые цветки собраны в соцветие зонтик. Плод — двусемянка, легко распадающаяся на две части, серовато-зеленой окраски, сладковатая, пряная, с приятным и сильным ароматом, напоминающим запах аниса. Форма плода — продолговато-овальная.

Рис. 7. Фенхель: а — побег; б — цветок в — плод; в — корень

Агротехника. Фенхель обыкновенный сеют на плодородных, хорошо обработанных почвах либо весной, либо в конце лета. Глубина заделки семян — 2 см. Так как растения не всегда благополучно зимуют в грунте, осенью их прикрывают навозом или перегноем, которые к тому же и удобряют почву.

Цветет фенхель в июле — августе, плодоносит — в сентябре. Зелень его для сушки убирают летом, срезают и сушат в тени в пучках или раскладывают тонким слоем и часто переворачивают. Хранят в плотно закрытых банках.

Семеноводство. Для получения раннего урожая и семян в один год фенхель выращивают через рассаду, которую высаживают рядами на расстоянии 40 см, между растениями в ряду — 15—20 см. С утолщением стебля проводят окучивание. Иногда фенхель размножают и вегетативным способом — делением куста.

Способы кулинарной обработки. Фенхель использую пищу в качестве пряной приправы (в супы, салаты, к мясным блюдам), как специи при засолке огурцов, а также для отдушки хлебобулочных, кондитерских изделий и вина.