ЧАБЕР

Родина чабера однолетнего (Satureja hortensis L.) — страны Востока и Средиземноморья. В настоящее время его культивируют в некоторых странах Европы, Северной и Южной Америки, иногда он дичает и встречается как сорное растение. В СССР чабер возделывают в Крыму, на Кавказе, Алтае, Средней Азии, преимущественно местные сорта — популяции.

Применяют его в колбасном производстве. В народной медицине чабер известен как средство, возбуждающее аппетит. Выращивают его и как декоративное растение.

Молодые листья и стебли чабера богаты аскорбиновой кислотой (до 50 мг%), каротином (до 9 мг%), рутином (до 40 мг%), содержат эфирные масла (до 0,1%).

Морфологические особенности и требования к условиям произрастания. Чабер однолетний — растение семейства яснотковых, с тонким прямым, почти цилиндрическим корнем (рис. 8). Стебель ветвистый, высотой 20—60 см, быстро грубеет. Листья мелкие, линейные или ланцето-линейные, остроконечные, длиной 1,5—2,5 см. Цветки мелкие, светло-лиловые, розоватые или почти белые, расположены по три—пять штук в пазушных ложных мутовках, образуют рыхлое вытянутое соцветие. Плод — яйцевидный трехгранный орешек черно-коричневого цвета. Семена мелкие, черно-коричневые.

Рис. 8. Чабер: а — общий вид растения; б — цветки; в — побег; г — семена (в натуральную величину и увеличенные)

Растение скороспелое, относительно устойчивое к пониженным температурам почвы. Однако на более плодородных и хорошо прогреваемых землях повышается его урожайность и улучшается ароматичность. Он предпочитает увлажненные почвы, но без чрезмерного переувлажнения (уменьшается аромат).

Агротехника. Чаще чабер однолетний выращивают в открытом грунте. Семена высевают ранней весной, слегка (0,5 см) заделывают песком или перегноем.

Возделывают его и рассадным способом. Семена высевают в конце апреля в посевные ящики в теплице или в парнике за три-четыре недели до высадки в грунт. Всходы появляются на 14-й день после посева.

Уход за растениями заключается в прополке сорняков и рыхлении почвы. Цвести он начинает в июне. Урожай собирают в начале цветения. Стебли, срезанные и связанные в пучки, сушат в тени.

Семеноводство. В условиях Московской области семена хорошо вызревают. Они легко осыпаются, поэтому семенные растения срезают у основания или вырывают с корнем как только семена в нижних коробочках начинают чернеть. Затем их связывают в пучки, досушивают и обмолачивают.

Способы кулинарной обработки. Листья чабера обладают приятным запахом и в свежем, и в сушеном виде, поэтому их используют в небольших количествах как пряную приправку к салатам, супам, мясу, рыбе, грибам, блюдам из яиц. Употребляют их также для маринадов и при засолке огурцов, помидоров.