МАЙОРАН

Как дикорастущее растение майоран обыкновенный (Majorana hortensis Moench) встречается в странах Средиземноморья. Его возделывают в небольших масштабах в Прибалтике, Крыму, Средней Азии.

Майоран — хороший медонос. В народной медицине он издавна известен как тонизирующее и противокатаральное средство.

Листья майорана содержат до 0,4% эфирного масла. Его также получают из цветов майорана. Молодые побеги богаты рутином (127 мг%), аскорбиновой кислотой (до 44 мг%) и каротином (до 5,5 мг%).

Морфологические особенности и требования к условиям произрастания. Майоран обыкновенный — однолетнее или двулетнее растение семейства яснотковых (рис. 9). Стебли прямые, ветвистые и одревесневающие у основания, иногда пурпурно окрашены, высотой до 60 см. Листья черенковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайние, длиной 1,2—2 см, шириной 0,7—0,8 см. Цветки мелкие, продолговатые, красноватые, розовые, иногда белые. Семена очень мелкие, светло-коричневые, с сильным запахом.

Рис. 9. Майоран: а — общий вид растения; б — цветки; в — побег

Лучшими для майорана считают легкие, богатые питательными веществами почвы. Майоран — растение теплолюбивое и на ранних этапах развития чувствителен к небольшим заморозкам.

Агротехника. На юге майоран выращивают в открытом грунте, в средней полосе и северных районах — рассадным способом. В почву семена высевают ранней весной и мелко заделывают перегноем. Всходы появляются через две-три недели. В парниках или теплицах семена сеют в посевные ящики в начале апреля. Так как семена майорана очень мелкие, они не требуют заделки, только после посева их надо прилезть к почве, но прорастают долго: всходы выходят на поверхность почвы на 20—23-й день после посева. Рассаду высаживают в открытый грунт после окончания заморозков (третья декада мая — начало июня).

Уход за растениями заключается в рыхлении междурядий и прополке.

Семеноводство. Майоран размножают семенами, а также черенками и делением куста. Период цветения растянутый, семена вызревают не ежегодно. Побеги срезают раза за лето, в начале цветения. Высота среза — около 5 см. Затем растения связывают в пучки и сушат в тени или в хорошо проветриваемом помещении.

Способы кулинарной обработки. Листья и молодые стебли майорана упротребляют в пищу как приправу к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам — в свежем виде (до цветения), в сушеном (в начале цветения), используют и при приготовлении пудингов.