Орех грецкий, волошский орех

Дерево высотой до 30 м семейства ореховых. Родина ореха — Балканы. В диком виде произрастает в горных, районах Средней Азии. В Россию грецкий орех завезен из Греции древним торговым путем «из варяг в греки», откуда и пошло его название. Широко культивируется на Кавказе, Украине, в Молдавии, Средней Азии.

Плод — сухая костянка (орех) округлой или продолговато-округлой формы. Наружный околоплодник мясистый, зеленого цвета, внутренний (скорлупа) — деревянистый.

В ядрах плодов содержатся 60—76% жирного масла, относящегося к группе высыхающих, минеральные вещества (соли железа, кобальта), витамины В₁, Р, Е, С, К, 12—21% белка, до 7% углеводов. Жирное масло состоит из глицеридов, лимонной, линоленовой, стеариновой, пальмитиновой кислот. В оболочке незрелых плодов до 3% витамина С, 25% дубильных веществ, есть каротин, а также красящее вещество юглон, обладающее бактерицидными свойствами. Из оболочки семян выделен (3-ситостерол. В листьях найдены гидроюглон, легко окисляющийся в юглон, флавоноиды, 3—4% дубильных веществ, каротиноиды, до 30 мг% каротина, до 5% витамина С (по содержанию каротина и витамина С листья, собранные в мае, не уступают шиповнику), 0,03% эфирного масла. Есть столовые и технические сорта ореха грецкого. Плоды столовых форм содержат больше углеводов, они вкуснее, в плодах технических форм больше жира (иногда до 80%), меньше углеводов. В состав свободных аминокислот плодов входят аспарагии, цистин, глутамин, серии, гистидин, валин, фенилаланин.

Ядра плодов ореха грецкого вкусны и высокопитательны (килограмм плодов дает более 8500 кал). По калорийности и усвояемости грецкие орехи не уступают продуктам животного происхождения: 20—25 орехов достаточно, чтобы удовлетворить дневную потребность в жирах. Спелые ядра используют в пищу свежими и поджаренными, в кулинарии и кондитерском производстве. Жирное масло из ядер имеет пищевое значение, оно употребляется для изготовления особой туши, мыла, ароматических веществ, высококачественных красок и лаков, в полиграфической промышленности и как смазка для электронных приборов. Обладая способностью растворять эфирные масла, жирное ореховое масло служит для извлечения из частей растений наиболее ценных эфирных масел — померанцевого, фиалкового, розового и др. Количеством витамина С грецкий орех в 8 раз превосходит черную смородину и в 50 раз — плоды цитрусов. Тонны орехов достаточно для удовлетворения дневной потребности в витамине С 300 тыс. человек. Из оболочки незрелых плодов и листьев получают витаминные концентраты. Из незрелых плодов в фазе образо, вания студенистого ядра варят варенье — диетический Я лечебный продукт. Ядро зрелого ореха рекомендуется включать в диету больных диабетом и атеросклерозом — масло его богато линоленовой кислотой, снижающей содержание холестерина в сыворотке крови. Больным с повышенной кислотностью желудочного сока рекомендуют ежедневно съедать 25—100 г ядер плодов. Препараты из зрелых ядер применяют при хроническом ртутном отравлении, зеленые орехи — эффективное средство при желудочных коликах, диспепсии. Плоды рекомендуют для диетического восстановительного питания после тяжелых болезней и для улучшения пищеварения.

Целебные свойства ореха грецкого были известны еще в древности. В XVII в. военные врачи применяли его листья как ранозаживляющее средство. В современной отечественной и зарубежной медицине широко используют листья, собранные весной и в начале лета, а также околоплодники недозрелых плодов, заготавливаемых в августе. Химические испытания показали, что водный экстракт из листьев и околоплодников оказывает терапевтический эффект при некоторых формах туберкулеза кожи, гортани, туберкулезном лимфадените. До недавнего времени из, околоплодников получали препараты карнон и юглон, применявшиеся при туберкулезе кожи, стригущем лишае, экземе, аллергии, стрептококковых и стафилококковых заболеваниях кожи и других кожных болезнях. Юглон обладает бактерицидным действием. Ореховое масло способствует заживлению ран и поражений кожи. Его используют для лечения конъюнктивита и воспаления среднего уха, в прошлом назначали как слабительное и противоглистное.

В народной медицине листья и околоплодники издавна применяли при цинге, катаре кишечника и поносе, зубной боли, ревматизме, подагре, некоторых гинекологических болезнях, болезнях почек, сердца и мочевого пузыря, как потогонное, ранозаживляющее и противовоспалительное для лечения ран, язв, фурункулов, при обморожении, стоматите, ангине, как антигельминтное против круглых глистов, при кровотечениях геморроидальных, язвенных, из десен, при атеросклерозе, сахарном диабете (снижает процент сахара в моче), как общеукрепляющее средство при авитаминозах, при угревой сыпи и других кожных болезнях и нарушениях обмена веществ — аллергии, рахите, экссудативном диатезе, воспалении лимфатических узлов; скорлупу плодов использовали при гипертонической болезни; листья рекомендовали при чрезмерном выделении молока у кормящих женщин; кору корня, собранную осенью, — как нежное слабительное.

Свежие листья обладают инсектицидными и фитонцидными свойствами, их используют для борьбы с молью плодовых деревьев. Листьями и околоплодниками красят волосы в темный цвет. Жмых, получаемый после отжима масла, — ценный пищевой продукт (содержит более 40% белковых веществ и около 10% жира), его также скармливают сельскохозяйственным животным, в первую очередь домашней птице.

Орех — хороший перганос, он дает много питательной пыльцы. Высоко ценится как долголетняя декоративная порода в садово-парковом строительстве, используется в лесомелиоративных и полезащитных насаждениях. Орех грецкий хорошо зарекомендовал себя как «очиститель» воздуха: это пыле-, засухо-, газоустойчивое и ветрозащитное растение.

Аналогично используют как пищевые плоды ореха маньчжурского и ореха серого. У ореха маньчжурского плоды темно-бурые, сигарообразные, длиной до 5 см, очень толстокорые. Семя небольшое, богатое маслом. Выход ядра составляет только 15% массы ореха. У ореха серого плоды удлиненно-яйцевидные, темно-коричневые, с очень толстой скорлупой и небольшим ядром, богатым маслом.

В литературе есть сведения о наличии в скорлупе и листьях ореха черного веществ, обладающих противоопухолевой активностью в экспериментах на спонтанных и трансплантированных опухолях животных.