Кофейное дерево

Небольшое вечнозеленое дерево или крупный кустарник высотой 3—6 м семейства маревых. Плоды красные, черные, черно-синие, редко желтые, величиной с вишню, с довольно сочным съедобным околоплодником.

В СССР кофе импортируют в сырых зернах. Их подвергают обработке — обжариванию и размолу. При обжаривании образуется совокупность ароматических веществ, придающих напитку, изготовляемому из кофе, своеобразные вкус и аромат. Вследствие карамелизации сахара зерна приобретают темно-коричневый цвет, а напиток — коричневую окраску. В розничную торговую сеть кофе поступает главным образом обжаренным (в зернах или размолотым).

Товарный кофе содержит около 10% воды, жиры (10%), белки (13—15%), кофеин (0,5—2,5%). Семена используют для приготовления напитка и получения кофеина.

Пищевое значение кофе заключается в его характерных вкусовых достоинствах и свойстве временно повышать работоспособность и творческую активность.

Сладкая мякоть ягод кофе по вкусу несколько напоминает шиповник. В Африке ее используют для приготовления различных напитков. В тропиках народная медицина рекомендует семена кофе как противоядие опиума, при холере.

В медицине кофеин применяют при угнетении центральной нервной системы, при отравлениях наркотическими средствами, при недостаточности сердечно-сосудистой системы и спазмах сосудов головного мозга (мигрени). Кофеин входит также в состав ряда лекарственных препаратов.

Противопоказан при повышенной возбудимости, бессоннице, гипертонии, атеросклерозе, органических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, гастрите, больным с язвенной болезнью желудка, детям и старикам.