Капустные родственники

У белокочанной капусты родственников немало. Многие из них далеко превосходят ее по вкусовым и питательным качествам. К числу таких родственников белокочанной относится, например, цветная капуста. Известный американский писатель Марк Твен называл ее в шутку "капустой с высшим образованием". В Западной Европе она занимает в овощном поле значительную часть. К сожалению, у нас ее пока выращивают на небольших площадях.

Цветная капуста - однолетнее растение. Уже в первый год выращивания она образует соцветие массой 0,5-1,5 кг, которое мы и используем в пищу. Соцветие цветной капусты обычно называют головкой.

Капуста цветная Мовир

Головки цветной капусты являются диетическим продуктом. Они содержат мало клетчатки, значительное количество витаминов С и PP. Их чаще всего отваривают или едят жареными. Хорош и суп из цветной капусты. Большое хозяйственное значение имеет также ее промышленная переработка - консервирование и изготовление свежезамороженных полуфабрикатов.

Соцветие окружено листьями и состоит из плотно сжатых, утолщенных, мясистых, укороченных побегов с зачаточными цветками, которых может быть до 2000. Головка обычно белая, но бывают зеленоватые, желтые и даже фиолетовые. При дальнейшем росте из этого компактного соцветия развиваются побеги, то есть головка рассыпается, а капуста зацветает, затем образует плоды (стручки) и семена.

Цветная капуста отличается большой скороспелостью. Даже в средней полосе нашей страны она дает семена в год посева, если высадить рассаду в парник в середине марта. По отношению к условиям выращивания растение близко к белокочанной капусте, однако более требовательно к влажности и плодородию почвы. Особенно велика потребность в воде в период формирования листового аппарата и образования головок. Недостаток влаги в почве приводит к замедленному росту растений и преждевременному образованию головок. Однако при избыточном увлажнении почвы капуста легко заболевает бактериозом и формирует мелкие, нетоварные головки.

Лучшие урожаи цветная капуста дает на среднесуглинистых плодородных почвах с высоким содержаним гумуса и слабокислой реакцией почвенного раствора. Она отзывчива на органические и минеральные удобрения. Это и понятно. Ведь для образования урожая головок в 100 ц с гектара цветная капуста выносит из почвы 84 кг азота, 29 кг фосфора и 83 кг калия - гораздо больше, чем белокочанная капуста. В период формирования листьев растение очень требовательно к азоту. Цветная капуста хорошо отзывается и на подкормки микроэлементами (растения потребляют их в незначительных количествах) - бором, марганцем и молибденом. Применение микроудобрений, содержащих эти элементы, предотвращает уродливость головок, повышает содержание сухого вещества и сахара в них. Надо иметь в виду, что три четверти питательных веществ растения потребляют именно в период формирования головок.

Капуста цветная Гарантия

Цветная капуста - одна из тех культур, продукцию которой можно получать почти круглый год. Для этого ее выращивают из рассады в теплицах (урожай собирают ранней весной), в парниках (головки созревают в начале лета) и в открытом грунте, то есть на полях (соцветия убирают в конце лета и осенью). В южных районах СССР цветную капусту выращивают и зимой.

Советские селекционеры вывели множество продуктивных сортов цветной капусты. Наиболее распространены раннеспелые сорта Мовир 74, Гарантия, Ранняя Грибовская 1355; из среднеспелых широко возделывают Отечественную и Московскую консервную. В субтропических районах нашей страны выращивают и поздние сорта - Адлерскую зимнюю 679 и Позднюю белую. Урожайность цветной капусты во многом зависит от сорта - 110-230 ц с гектара.

Капуста цветная Отечественная

Очень ценным овощным растением является разновидность цветной капусты - брокколи, или спаржевая капуста. Ее съедобные соцветия состоят из несколько удлиненных побегов, на которых сидят недоразвившиеся цветки. Такие мясистые и очень вкусные соцветия содержат значительно больше витамина С, чем цветная капуста. В нашей стране брокколи выращивают в основном овощеводы-любители.

Очень интересна брюссельская капуста. Представьте себе длинный (до 80 см) густооблиственный стебель, в пазухах листьев которого образуются маленькие ко-чанчики диаметром по 5 см из очень нежных листиков. Кочанчиков на одном растении может быть более 20 штук. Их общая масса 200-700 г.

Капуста брокколи

Брюссельскую капусту широко выращивают в странах Западной Европы, особенно в Англии. Современная форма этой капусты впервые появилась в Бельгии в середине XVIII века. От бельгийской столицы - Брюсселя - и произошло ее название. Брюссельская капуста считается не только вкусной, но и очень полезной. Ее сочные кочанчики богаты витамином С и содержат до 7% легкоусвояемого белка. С брюссельской капустой варят супы, ее тушат и жарят. Кочанчики можно консервировать.

Брюссельскую капусту также выращивают рассадой. В уходе за ней есть некоторые особенности. Брюссельской капусте, например, в отличие от других капуст, надо обязательно прищипывать верхушечную точку роста. Это делают в тот период, когда сформированные в пазухах листьев кочанчики начинают уплотняться. Прищипывание ускоряет их созревание, увеличивает размер, усиливает плотность. Ведь после прищипывания рост стебля прекращается и все питательные вещества идут на развитие кочан-чиков.

В нашей стране эту капусту выращивают на небольших площадях. Распространен единственный сорт - Геркулес 1342. Урожайность его 40-50 ц с гектара, а при хорошем уходе и больше.

Капуста савойская. Это двулетнее растение. В первый год оно образует рыхлый кочан из светло-зеленых пузырчатых, как бы гофрированных, тонких листьев. Листья савойской капусты более ные по сравнению с белокочанной, менее пронизаны грубыми жилками. Голубцы из них получаются намного вкуснее, чем из листьев белокочанной капусты. При почти равном содержании сахара савойская капуста содержит больше, чем кочанная, сухого вещества, в том числе белка, минеральных веществ и витамина С. Для квашения савойская капуста не пригодна. Распространена она в Западной Европе, особенно во Франции. У нас в небольших количествах используют сорта Юбилейная 2170, Венская ранняя 1346 и Вертю 1340. Выращивают савой-скую капусту так же, как раннеспелые сорта белокочанной капусты.

Кольраби. Она совсем не похожа на капусту, хотя это один из ее видов и тоже входит в капустное семейство.

Кольраби знали и употребляли в пищу еще древние римляне, которые называли это растение "каулорепа", то есть стеблевая репа. Отсюда и произошло современное название этого овоща: римское "каулорепа" превратилось в "кольраби".

Капуста кольраби

Стеблевой репой ее тоже называли не зря: в первый год жизни растение развивает очень короткий стебель, который, разрастаясь в ширину, образует клубнеобразное утолщение округлой, плоскоокруглой или овальной формы. Это и есть съедобная "стеблевая репа". На утолщении расположены листья на длинных черешках. По вкусу стеблеплод напоминает кочерыгу белокочанной капусты, но по своей питательности превосходит ее. В нем содержится много витамина С, сахара, белка. Стеблеплоды едят сырыми, жарят и тушат.

Большим преимуществом кольраби является ее скороспелость. Хозяйственная годность стеблеплодов у наиболее скороспелых сортов наступает на 65-80-й день после появления всходов, когда другие капусты еще не созрели. При этом для кольраби совсем не обязательно отводить специальные участки - она прекрасно уживается в междурядьях поздней белокочанной или брюссельской капусты как уплотняющая культура.

Капуста брюссельская Геркулес

Выращивают кольраби, как и другие капусты, рассадой. В нашей стране распространен сорт Венская белая 1350. С каждого гектара можно получить до 100 ц стеблеплодов.

Представляет интерес и листовая капуста. Кочана она не образует. Эту капусту (ее листья) используют как пищевое и кормовое растение. Сорта же с красными и сизыми гофрированными листьями могут стать украшением цветника.

В СССР (на Крайнем Севере, Дальнем Востоке, а также в теплицах пригородных овощеводческих хозяйств) выращивают однолетнюю пекинскую капусту (сорт Хибинская). Она образует розетку листьев диаметром 30-50 см или розетку листьев и удлиненный кочан. Листья светло-зеленые, морщинистые. Их обычно используют в свежем виде как салат.