Глава 2. От семи недугов

Лук издавна заслужил в народе славу отличного овоща и целебного средства чуть ли не от всех болезней. Без лука не обходится ни одна кухня мира, ни один кулинар и домохозяйка. Все мы хорошо знаем, что лук - обязательная приправа супов, жарких, котлет и разных других мясных, рыбных и овощных блюд.

Лук Золотистый

"Лук от семи недуг", "Лук да баня все правят" (то есть лечат), - говорили в старину, желая подчеркнуть большое лечебное значение этого распространенного овощного растения. Но чем обусловливаются лечебные свойства лука, почему у него острый вкус и специфический запах - объяснить могут не многие. Когда мы чистим или режем лук, то на глаза невольно навертываются слезы - так едучи вещества, выделяемые луковицей. Несколько лет назад в английском городе Киддерминстере был даже устроен конкурс. И жительница этого города Дороти Бертон заплакала от радости, узнав, что она установила "мировой рекорд". Впрочем, она начала плакать еще задолго до объявления итогов конкурса, поскольку рекорд состоял в том, что Дороти Бертон очистила 28 кг лука за два часа.

Оказывается, большинство растений в процессе многовековой эволюции выработали в себе особые вещества для защиты от болезнетворных микроорганизмов. Они названы у нас фитонцидами, или растительными губителями. Различные растения выделяют разные, только им присущие фитонциды с различной антибактериальной активностью. Кроме того, установлено, что многие высшие растения обладают способностью "эшелонировать" свою оборону: у них есть летучие фитонциды которые действуют на бактерии на расстоянии. Такие фитонциды имеет и лук. Они представлены чесночным маслом и другими летучими маслами. Вот от этих веществ и плакала Дороти Бертон. В луке также содержатся витамины А, С, Р, группы В, сахара, белки, минеральные вещества.