Овощные луки

Самый распространенный из овощных луков - репчатый лук. Это двулетнее травянистое растение в год посева семенами образует розетку листьев, а к осени - зрелую луковицу. На второй год из луковиц выбрасываются цветочные стрелки, развиваются цветки и семена. Но в некоторых районах нашей страны, в частности в Нечерноземной зоне, репчатый лук возделывают и как трехлетнюю культуру. В первый год из семян выращивают мелкие луковички диаметром 1-3 см, так называемый лук-севок. На второй год из севка развиваются крупные луковицы, на третий из крупных луковиц - растения, дающие семена.

Лук-порей

В зависимости от сорта луковицы репчатого лука имеют разную массу. Есть среди них и луковицы-великаны, которые весят более 1 кг, есть и маленькие луковки - 5-20 г. Сама луковица состоит из мясистых чешуи. Сверху она покрыта сухими чешуями разной окраски - белыми, желтыми, красно-фиолетовыми, защищающими сочные чешуи от высыхания.

Листья у лука трубчатые зеленые. Их также используют в пищу.

Репчатый лук известен человечеству вот уже около пяти тысяч лет, хотя дикие формы его не найдены до сих пор. Этот замечательный овощ создан руками человека еще в глубокой древности. Его родиной считают Среднюю Азию и Афганистан. За несколько столетий до нашей эры репчатый лук выращивали в Древней Греции, Египте, Индии. Знаменитый врач древности Гиппократ успешно использовал его для медицинских целей. Лук в обязательном порядке входил в суточный рацион римских легионеров. Древние греки и римляне считали, что пища, приправленная большим количеством лука, порождает храбрость, придает силу и энергию солдатам. Так же думали и германцы. Обычай носить под панцирем на груди луковицу, якобы предохраняющую воина от смертельных ран, сохранялся с древних времен до средневековья. Не случайно лук по-гречески называется "хромион", то есть панцирь.

У простых людей Франции, Испании, Португалии в X-XII веках лук составлял ежедневную пищу. Испания вообще является центром возделывания лука. Отсюда вышел знаменитый испанский лук, который по сладости и величине луковиц превосходит все существующие ныне сорта.

В Англию лук попал поздно, около 1700 года, и быстро стал любимой приправой к различным кушаньям.

На территории нашей страны лук распространен очень широко - от Крайнего Севера до субтропиков. На Руси он появился в XII- XIII веках. Его употребляли в пищу в основном бедные слои населения, особенно в церковные посты, когда луковицы ели в большом количестве с водой и квасом, добавляя хлеб и растительное масло (конопляное, льняное, так как подсолнечника на Руси тогда еще не было). Это блюдо называлось тюря.

Лук Стригуновский местный

Под влиянием условий районов возделывания, способов культуры и проводимого отбора выделились местные русские сорта репчатого лука. Эти сорта народной селекции известны и сейчас. Один из них, Стригуновский, был выведен в селе Стригуны Белгородской области. Два с половиной века тому назад здешние крестьяне Цибульниковы стали выращивать особый репчатый лук, отобранный ими из других сортов на своем огороде. Их примеру последовали соседи, и уже через несколько лет слава Стригуновского острого лука перешагнула не только границы губернии, но и рубежи государства. Еще до революции золотистые луковицы, выращенные в Стригунах, экспонировались на Всемирной выставке в Париже и были удостоены золотой медали. Сейчас Стригуновский лук выращивают на огородах многих областей нашей страны.

Не меньшей известностью пользуется слабоострый Мячковский лук. Его вывели путем отбора огородники села Мячково Коломенского района Московской области. От всех других сортов он отличается высокой урожайностью, достигающей 500 ц с гектара, и высокой сахаристостью - в луковицах содержится около 10% сахара, то есть столько же, сколько в яблоках сладких сортов.

Есть много и других народных сортов репчатого лука, получивших "прописку" в определенных климатических зонах страны. Например, в Ферганской долине Узбекистана возделывают сорт лука Андижанский белый местный, в Горьковской области - Арзамасский лук и Вишенский местный, в Азербайджане - Гаусановский местный и Масаллинский.

В СССР выращивают и селекционные сорта лука, созданные в научно-исследовательских учреждениях. Всего на полях нашей страны можно встретить около 70 сортов репчатого лука. Они различаются размером, формой и окраской луковицы, числом луковиц в гнезде, вкусом. Лучшие из них - Даниловский 301, Испанский 313, Каба, Каратальский, Краснодарский Г-35, Октябрьский, Золотистый и другие.

По форме луковицы репчатого лука бывают плоские, удлиненные, округлые. Малогнездные сорта формируют в гнезде по одной луковице, среднегнездные - по 2-3; многогнездные - 4-5 и более. В зависимости от остроты вкуса, что связано с содержанием эфирных масел, сорта этой культуры подразделяют на острые, полуострые и сладкие.

Все луки - холодостойкие растения. Семена их прорастают при 3-5°С. Всходы выдерживают заморозки до 1-2°. Однако растет лук лучше всего при 15-23°. Лук очень нуждается в хорошо увлажненной почве, хотя переносит и атмосферную засуху. Когда же рост луковиц заканчивается, нужна пониженная влажность почвы, чтобы они хорошо вызрели.

Лук, в том числе и репчатый, имеет слабо развитые корни. Поэтому его выращивают на сравнительно рыхлых плодородных хорошо обработанных почвах.

Как же вырастить хорошие крупные луковицы из семян?

Посейте в почву семена пораньше, для средней полосы это обычно середина или конец апреля. Очень желательно разместить луковые грядки по соседству с грядками моркови - они будут охранять друг друга от опаснейших вредителей: луковые фитонциды отпугивают морковную муху, а морковные - луковую муху. При посеве важно, чтобы расстояние между рядами было не меньше 20 см - это облегчит вам последующий уход за посевами. Норма высева семян - 6-10 кг на гектар, или 6-10 г на 10 м². На небольшой площади пришкольных участков норму высева можно не устанавливать, а размещать семена в рядке на расстоянии 1 см одно от другого и заделывать на глубину 1-1,5 см. После посева рекомендуется сделать прикатывание почвы и замульчировать ее, то есть укрыть рядки торфом или перегноем слоем 1 см.

Всходы необходимо своевременно проредить. Это положительно сказывается на развитии растений, дает прибавку урожая. Прореживание проводится в два приема: с появлением первого листа растения прореживают на 2 см один от другого, а через несколько дней - на 4 см. При выращивании лука на репку, то есть для получения крупных луковиц, зеленое перо срезать не рекомендуется. Это снизит урожайность, да и луковицы будут мелкие.

В сухую погоду луковые грядки поливают. В течение лета их 3-4 раза рыхлят, пропалывают сорняки, подкармливают раствором коровяка или птичьего помета, а также минеральными удобрениями. Осенью, в сентябре, можно убрать урожай. У спелых луковиц "шейка" должна быть сухой, листья также подсохшими.

Урожайность репчатого лука высокая, 350-400 ц с гектара.

Для зеленого лука, или лука на перо, лучше отведите отдельную делянку. Перо можно выгонять из луковиц, получать из семян. Но зеленый лук, выращенный из семян, не дает семенной стрелки, и, стало быть, качество пера выше. Стрелку дают только растения, выгнанные из луковицы. В теплицах зеленый лук выращивают круглый год.

Лук-порей - многолетнее растение родом из Средиземноморья. Его называют также жемчужным луком или просто пореем. Как овощ порей был известен древним грекам, римлянам, египтянам. Они широко применяли порей в кулинарии и медицине, ценя питательность лука и его целебные свойства. Порей имеет плоские линейные листья, как у чеснока. В пищу используют главным образом ложный стебель, развивающийся в виде утолщенной "ножки", и листья. Этот лук едят в сыром виде, заправленный растительным маслом, отваренным и тушеным с добавкой небольшого количества уксуса и масла. Его можно также сушить и солить для заготовки впрок.

Порей распространен повсеместно на земном шаре. У нас же основные посевные площади его сосредоточены в Закавказье и на юге Европейской части СССР, в пригородных зонах и зонах консервной промышленности. Возделывают его обычно как одно-или двулетнее огородное растение. При однолетней культуре выращивают 60-70-дневную рассаду, которую затем высаживают в грунт. Урожай убирают через 145-160 дней. При возделывании порея посевом семян в грунт урожай получают во второй половине лета будущего года. Ухаживают за пореем так же, как и за репчатым луком.

В нашей стране выращивают сорт порея Карантанский. Он созревает за 170-180 дней. Крупные, широкие листья расположены веерообразно. Ложный стебель короткий (15-25 см), но довольно плотный и толстый, диаметром до 5 см в средней части. Сорт отличается высокой морозоустойчивостью и даже в таежной зоне Сибири хорошо зимует в открытом грунте при наличии снегового покрова. Урожайность его 200-250 ц с гектара.

Лук-батун - многолетнее растение, не образующее луковиц и возделываемое только на зелень. Огородники называют его также луком дудчатым, зимним, песчаным, песочным, татаркой. В диком виде встречается в предгорьях Алтая и в районе озера Байкал, возделывается же почти во всех странах Европы, Азии и Северной Америки. Родом он из Китая.

Сеют батун, как правило, в середине лета. В год посева перо обычно не срезают, чтобы создать наилучшие условия для перезимовки и наиболее раннего получения пера весной. Первый срез зелени проводят рано весной, а при вторичном ее отрастании убирают целиком. При таком использовании лук-батун высевают ежегодно как однолетнюю культуру. При двух- трехлетнем использовании посевов в течение лета делают пять-шесть срезов зелени. После каждой срезки лук подкармливают азотно-калийными удобрениями. Междурядья несколько раз рыхлят, а если надо, то поливают. Последний срез делают в середине сентября, чтобы растения до зимы успели окрепнуть. Можно выгонять зелень ба-туна в теплицах. Урожайность зеленых листьев при хорошей агротехнике 200-400 ц с гектара.

Шнитт-лук, или лук-резанец, - также многолетнее, исключительно холодостойкое растение. Весной у него быстро отрастают мелкие листья с запахом чеснока. Луковицы мелкие, в пищу их не употребляют. Лук сильно ветвится, и из одного растения быстро образуется кустик - куртинка. Размножают его делением куртинки на части, которые высаживают ранней весной, а также посевом семян. На одном месте шнитт-лук выращивают 4-5 и более лет. Зеленые листья можно срезать несколько раз за лето. Урожайность зелени достигает 150 ц с гектара.

Лук-шалот - многолетнее растение родом из Южной Азии. У нас он распространен на Северном Кавказе, в Грузии, на юге Украины. Почти во всех зонах СССР лук-шалот пригоден для весенней выгонки в защищенном и открытом грунтах. В пищу идут молодые луковицы и листья в свежем и маринованном виде. Наибольшее распространение имеют сорта: Кущевка харьковская, Ку-щевка местная и Кубанский желтый Д-322.

Агротехника шалота мало чем отличается от агротехники репчатого лука. Для ранневесеннего выращивания на перо шалот высаживают в поле в начале октября, посыпая посадки торфом слоем 6-8 см, чтобы уберечь от вымерзания.

Многоярусный лук - многолетнее растение родом из Сибири, где оно приобрело повышенную зимостойкость и морозоустойчивость. Его также называют египетским луком, канадским луком, хотя по происхождению было бы справедливо назвать луком сибирским.

Многоярусным его называют за то, что на стрелках вместо обычных семенных коробочек образуются мелкие воздушные луковички - бульбочки. Они располагаются в 2-3, а то и в 4 яруса. Этими бульбочками многоярусный лук можно размножать. Бульбочки не имеют периода покоя, что позволяет высаживать их в почву (влажную или предварительно политую) сразу же после сбора, то есть в августе. Для посадки наиболее пригодны бульбочки 1-2 ярусов, так как они более крупные (диаметр их 2-2,5 см). Осенние посадки имеют ряд преимуществ. Лук быстрее трогается в рост и успевает до наступления морозов запасти достаточное количество пластичных веществ, в том числе Сахаров, хорошо перезимовывает и рано весной дает урожай зеленых листьев. Более поздние посадки нецелесообразны, так как лук не успевает окрепнуть до наступления холодов и в значительной степени вымерзает.

Посадками многоярусного лука можно пользоваться 4-5 лет, а то и больше. В первый год листья на зелень срезают 1-2 раза, в последующие срезку увеличивают до трех раз. Зеленые листья срезают через 45-50 дней. Урожай листьев достигает 300 ц с гектара, воздушных бульбочек - 100 ц, луковиц в почве - 150 ц.

Агротехника многоярусного лука сходна с агротехникой репчатого лука. Важно, чтобы почва была рыхлой, умеренно влажной, богатой питательными веществами и чистой от сорняков.

В нашей стране многоярусный лук выращивают многие овощеводы-любители. В производственных условиях его возделывают овощеводческие совхозы и колхозы Украины. Наиболее распространенный сорт - Одесский зимний 12. Зелень многоярусного лука можно получать в теплицах и в зимнее время.

Помимо культурных луков, возделываемых на огородах, в различных зонах страны есть немало диких видов, также используемых в пищу. К ним относится, например, лук-слизун, или поникающий лук, - многолетнее растение с сочными листьями нежного вкуса, которые не теряют своих пищевых достоинств в течение всего лета. Распространен слизун в Западной и Восточной Сибири, на Алтае, в Казахстане и Средней Азии. Этот лук представляет большой интерес для введения в культуру, особенно в средней полосе нашей страны и в Центральной части таежной зоны, где он может сыграть важную роль в снабжении населения витаминной зеленью в весенне-летний период. Опыты научно-исследовательских учреждений показывают, что в этих районах слизун по урожайности не уступает батуну, а по качеству продукции даже превосходит его.

В Сибири, на Кавказе, на Дальнем Востоке распространен дикорастущий лук стареющий - многолетнее растение с плоскими линейными листьями. Местное население рано весной собирает и употребляет в пищу его мелкие цилиндрические луковицы конической формы и свежие листья. В более поздние сроки, когда растение выбросит семенную стрелку, листья его приобретают терпкий вкус и становятся грубыми.

Чеснок Донецкий местный

В настоящее время среди европейских стран наибольшее количество чеснока выращивают в Испании. Весьма популярен этот овощ в странах Востока.

В нашей стране чеснок также возделывают с незапамятных времен. Встречается у нас и дикий чеснок - в горах Средней Азии, на юге Казахстана, на Кавказе.

Культурный чеснок, выращиваемый на огородах, подразделяют на стрелкующийся и нестрелкующийся, яровой и озимый. Яровой имеет узкие листья, он, как правило, не стрелкуется. У озимого листья более широкие, и он может быть как стрелкующимся, так и нестрелкующимся. Озимый чеснок более урожайный, но менее лежкий - он не пригоден для зимнего хранения. Яровой, наоборот, может сохраняться до нового урожая.

Чеснок имеет удивительно разнообразную по количеству зубков головку (луковицу). В ней может быть и 2 зубка и 50 зубков, каждый из которых покрыт жесткой кожистой чешуей.

Размножают чеснок зубками, а иногда воздушными бульбочками, которые завязываются только у стрелкующегося чеснока. Лучшим посадочным материалом следует считать средние и крупные зубки из наружной части луковицы. При посадке ими чеснок лучше вызревает, зубки чеснока внутри луковицы успевают закончить свое формирование и покрываются сухими чешуями, обеспечивающими длительное хранение. Да и урожайность при этом гораздо выше, чем при посадке мелкими зубками.

Чеснок Юбилейный Грибовский

Зубки сажают ранней весной или под зиму. Озимую посадку надо завершить с таким расчетом, чтобы дольки укоренились, но не успели до холодов выкинуть листья, то есть недели за две-три до заморозков. Участок под чеснок выбирают плодородный, достаточно увлажненный. При подзимней посадке зубки чеснока вдавливают в землю на глубину 3 см. Расстояния между зубками в ряду 4-10 см, а между рядами 20 см. Грядки полезно присыпать сверху торфом или перегноем.

Чесноковые грядки несколько раз рыхлят, поливают, а если это необходимо, подкармливают. Лучшая подкормка - это навозная жижа, разведенная в воде.

Спешить с уборкой, пока "рубашка" (чешуя) на зубках не высохла, не надо. Но и задерживаться с ней тоже не следует: продолжающие расти зубки порвут "рубашку" и будут непригодны для хранения. Чеснок лучше убирать в сухую погоду. Выкопанный чеснок выбирают из земли и укладывают рядами для просушки в поле, а затем свозят под навесы. Через 8-10 дней, когда листья окончательно засохнут, обрезают корни (не задевая пятки) и стебель на высоте 4-5 см от верхушки луковицы. Сухие листья иногда не удаляют - их заплетают в косу. Получаются связки чеснока, которые развешивают на стенах в кладовой. Так они и хранятся. Средняя урожайность чеснока 50-80 ц с гектара.

Сортов чеснока немного, и большинство из них - местной народной селекции. Тем не менее в нашей стране районировано около 20 сортов. Самые распространенные - Южный фиолетовый местный, Майский ВИР, Полет, Заилийский, Юбилейный, грибовский, местные сорта.