Глава 5. Чудо-зелень

У обширной группы так называемых зеленных овощей в пищу идут листья. За высокое содержание разнообразных полезных для организма человека веществ их вполне справедливо называют чудо-зеленью. Все зеленные овощи - настоящая копилка витаминов. В них изрядное количество каротина (провитамина А), витамины С, группы В, Е.

Салат Крупнокочанный

Зеленные овощи богаты также солями калия, натрия, кальция, магния, железа и другими минеральными солями, которые играют важную роль в обменных процессах.

Большинство представителей зеленных овощных растений содержат в своих съедобных вегетативных органах ароматические и вкусовые вещества, которые возбуждают аппетит, благотворно влияют на работу органов пищеварения, содействуют лучшему усвоению белков, жиров, углеводов.

Особая ценность чудо-зелени состоит в том, что почти все растения этой группы овощей относятся к ранним и скороспелым культурам. Мы можем иметь их на столе в самом начале весны, когда другие овощные растения только еще высевают или высаживают в виде рассады. Да и поздней осенью, когда все другие овощи уже отошли, чудо-зелень способна украсить стол и удовлетворить нашу потребность в витаминах.