И летом и зимой

Уже в феврале мы нередко видим на овощных прилавках Москвы, Ленинграда, Киева, Минска и других городов и крупных промышленных центров зеленые листья салата, выращенного в теплицах.

Салат, как и большинство зеленных овощей, богат различными минеральными солями, каротином, витаминами С, группы В, Е, К, Р. И все это, как скороспелая культура, он дает нам очень быстро. Достаточно 15-20 дней после появления всходов, чтобы листья достигли потребительской спелости. В теплицах салат можно выращивать практически круглый год.

Салат Московский парниковый

Употребляют салат довольно разнообразно. Мелко нарезанные листья, приправленные сахаром, сметаной, майонезом, растительным маслом или уксусом, едят в сыром виде. Можно его использовать для заправки овощных супов, приготовления пюре к мясным блюдам, котлет, голубцов с мясной, овощной или крупяной начинкой. Отваренный салат в сочетании с вареным сельдереем или со свежими огурцами - прекрасное диетическое блюдо.

Интересно, что слово "салат" заимствовано из итальянского языка и означает блюдо, приправленное солью, уксусом и растительным маслом. Так, собственно, и называются у нас все кушанья из овощей, или с добавкой фруктов, мяса, рыбы, но обязательно сдобренные маслом, сметаной, майонезом, уксусом и другими приправами. Зеленной овощ, который мы называем салатом или латук-салатом, тоже вкусен именно с этими приправами.

Салат - однолетнее растение из семейства астровых (сложноцветных). Родоначальником культурного салата ученые считают салат компасный, произрастающий в диком виде в Западной и Южной Европе, Передней Азии и Северной Африке. В СССР дикие формы его часто встречаются в Сибири, в Средней Азии и в Закавказье.

Сейчас салат распространен в культуре почти на всем земном шаре. В нашей стране его выращивают повсеместно - в открытом грунте, парниках и теплицах. Различают три разновидности этого растения - листовой салат, кочанный и ромэн. Листовой салат образует розетку светло-зеленых листьев. В отличие от листового, кочанный салат свертывает свои зеленые листья в рыхлый кочан, напоминающий небольшой вилок кочанной капусты. У салата ромэн - довольно редкого гостя на нашем столе - рыхлые кочаны имеют удлиненную овальную форму.

Салат - холодостойкое, влаголюбивое растение, требовательное к свету и почве. Нормально растет и приносит хорошие урожаи только на плодородных, достаточно влагоемких землях. Не переносит кислых почв. Это растение, как говорят, длинного дня, особенно кочанные формы.

Существует много хороших сортов салата отечественной и зарубежной селекции. Широко известен, например, сорт Московский парниковый, очень скороспелый. Кочана не образует, дает довольно крупную листовую розетку с нежными и вкусными листьями. К листовым салатам относят также сорта Рубиновый, Австралийский и другие. Из кочанных сортов распространены Бёттнера, Каменная головка желтая, Крупнокочанный, Берлинский желтый и другие.

Салат Берлинский желтый

В открытом грунте семена листовых сортов салата высевают в почву лентами (расстояние между лентами 58 см, между рядками в ленте - 10 см) в несколько сроков, начиная с средины апреля, как только "поспеет" почва, и до конца августа. Это позволяет в течение лета получить три-четыре урожая. На гектар высевают 5-6 кг семян. В специализированных овощных хозяйствах посев салата в поле и на огородах проводят обычно через каждые 7-10 дней, чтобы поступление зеленой продукции шло непрерывным потоком с весны до глубокой осени. Сеют салат и под зиму, там, где это позволяют климатические условия. Сев производят в первой половине ноября, чтобы урожай поспел уже в марте. Листовой салат дает спелые листья через 30- 40 дней после появления всходов.

Кочанный салат выращивают и семенами и рассадой. Наилучшие сроки сева семенами кочанного салата скороспелых сортов с первой половины апреля до конца первой декады мая, а среднеспелых и поздних сортов - с середины апреля до середины июня.

Семена у салата мелкие, чуть больше маковых, поэтому расход их незначительный: на гектар достаточно 2-3 кг. При таких маленьких нормах высева обычные сеялки не всегда могут соблюсти точность. И нередко при массовых посевах в колхозах и совхозах семена смешиваются с песком, чтобы высевающие аппараты сеялок не превысили установленных норм высева. Но даже и в этом случае посевы получаются загущенными. Приходится делать прореживание, чтобы в ряду растения отстояли один от другого на 20-25 см, а поздние сорта - до 30 см. Обычно прореживают салат два раза: первый - в фазе трех листьев, второй - через две недели, в фазе 4-5 листьев. Выбранные растения используют в пищу.

Морковь, салат,редис на грядках

Чтобы получить ранний урожай кочанного салата, сначала выращивают рассаду. Семена сеют в парник или в посевные ящики, которые устанавливают в теплице. На один ящик требуется 1 г семян, а на 1 м² парника - 4-5 г. Заделывают семена на глубину не более 0,5 см. С появлением всходов до образования у сеянцев первого листа температуру в парнике или теплице поддерживают в пределах 10- 12°С. Но надо следить, чтобы растения не были затенены, иначе они вытянутся. Через две недели сеянцы пересаживают в торфяные горшочки. В это время нужна температура 16-18°С.

Можно выращивать рассаду и без горшочков. Для этого семена высевают в почвенную смесь, в которую добавляют до 40% торфа. Сев проводят рядками, с расстоянием между ними 5 см. На такое же расстояние прореживают и всходы.

В возрасте 35-40 дней рассаду рядами высаживают в открытый грунт. Уход за салатом такой же, как за другими овощными культурами: прореживания, прополки, рыхления, поливы.

С каждого квадратного метра можно собрать до 3-5 кг (300-500 ц с 1 га) спелых кочанов или листьев салата, а то и больше. Убирать салат лучше рано утром или вечером. В это время суток растения, нагревшиеся на солнце, остывают, охлаждаются, и срезанные листья дольше сохраняют свою свежесть и вкус. Салат листовых сортов убирают за один раз: растение выдергивают из почвы вместе с корнями, отряхивают от земли и вертикально устанавливают в ящики, в которых салат и доставляют в магазины. Кочанный салат убирают выборочно, по мере созревания кочанов. Срезают их с двумя-тремя прикочанными листьями, а кочерыжку оставляют длиной 1,5-2 см. Хранить кочанный салат можно 2-3 недели в прохладном помещении.

Салат ромэн, который имеет сравнительно длинный вегетационный период (70-120 дней), выращивают рассадой. Если вы высадите ее в середине июля, то в октябре-ноябре будете иметь кочаны. Крупные кочаны можно сразу же использовать в пищу, а основную массу их нужно выдернуть с корнями и прикопать в подвале, примерно 60-80 растений на квадратном метре. Тогда и зимой будет свежий салат. С квадратного метра можно получить урожай 7-10 кг.