Самый душистый

Укроп и так называемые пряно-вкусовые овощи издавна пользуются особым почетом. Ни один повар, желающий сделать кушанье вкусным, ароматным, не обойдется без них. К тому же пряно-вкусовые овощи не только придают пище приятный вкус и аромат, они обогащают ее витаминами, минеральными солями, биологически активными веществами, полезными для нашего здоровья, повышающими бодрость, трудоспособность человека.

Укроп Грибовский

Список пряно-вкусовых растений довольно велик. Среди них есть различные, часто далекие в ботаническом отношении растения. Но всех их роднит один признак: в их стеблях, ветвях, листьях, цветках, корнях, коре или плодах содержатся ароматические и вкусовые вещества, относящиеся к разным химическим группам органических соединений. Богатые этими веществами растения встречаются всюду на земном шаре. Только в жарких тропиках они представлены преимущественно деревьями, а в умеренной зоне - травами. Всемирной известностью пользуются, например, такие пряности, как гвоздика (бутоны гвоздичного дерева), корица (кора дерева), лавровый лист, ваниль (незрелые стручкообразные плоды лианы из семейства орхидных), и другие.

Еще в глубокой древности наши предки заметили, что если приправлять пищу пахучими листьями, корнями, стеблями, цветками или плодами некоторых растений, то их аромат отбивает своеобразный запах мяса диких зверей, возбуждает аппетит, улучшает переваривание пищи. Среди таких растений, которые люди стали искать среди всего многообразия окружающих их трав, кустарников и деревьев, был и укроп.

Существует предание, согласно которому древнегреческая поэтесса Сапфо, жившая в VI веке до нашей эры, писала свои знаменитые эпиталамы (свадебные песни), вдыхая аромат... укропа. В одном из ее стихотворений есть такие отроки:

 Венком охвати, 
             Дика моя,
 Волны кудрей прекрасных,
 Нарви для венка 
             нежной рукой,
 Свежих укропа веток!

Укроп использовался древними, разумеется, не только для букетов и венков. Грекам и римлянам были известны и некоторые лечебные свойства этой зеленой пряности. С помощью того же укропа жители Древней Эллады избавлялись от насекомых-паразитов.

В наши дни, когда наука открыла многие имеющиеся в укропе полезные вещества, лечебное и пищевое использование этого ароматического овощного растения значительно расширилось. В дело идут теперь и семена его. Их применяют для отдушки вин, в кондитерском и парфюмерном производстве, в медицине.

В свежих листьях укропа содержится до 13,5% сухого вещества, в том числе сахара, белки, витамины С, каротин, группы В, Р, фолиевая кислота, соли железа, калия, кальция. Молодой укроп едят сырым, его сушат и солят. В начале созревания семян он используется как специя при засолке и мариновании огурцов, томатов и других овощей.

Укроп холодостоек, светолюбив, требователен к влажности почвы. Родина его - Средиземноморье, а возделывается он сейчас на всем земном шаре.

В колхозах и совхозах укроп выращивают в овощных севооборотах с ровной поверхностью и плодородной, хорошо обработанной почвой. Для получения ранней зелени высевают его здесь (в расчете на комплексную механизацию) ленточным способом, от 2 до 9 строчек (рядков) в ленте, с междурядьями 20-30 см и расстояниями между лентами до 50 см. Для технических целей (для засолки и на семена) укроп высевают трех- пятистрочным способом, с расстояниями между рядками 15 см, а между лентами - 40-50 см. Это делается с таким расчетом, чтобы междурядья можно было обрабатывать сельскохозяйственными орудиями на тракторной тяге. Норма высева семян при выращивании на зелень многострочным способом посева - 25-30 кг, для технических целей - 12-16 кг.

Укроп огородный

На пришкольных участках лучше выращивать овощной укроп на грядках. Прежде всего с осени вскопайте грядку на полный штык лопаты (20-25 см). Предварительно внесите компост или перепревший навоз из расчета 3-5 кг на 1 м² площади. Весной проведите рыхление мотыгой или граблями и одновременно заправьте почву минеральными удобрениями - по 15-20 г аммиачной селитры и калийной соли, 20-30 г суперфосфата на 1 м².

Высевать семена укропа на грядках можно рядами и лентами. Норма высева семян на грядках 3-5 г на 1 м². Семена заделайте на 1,5-2 см. Покройте грядку небольшим слоем торфа или перегноя. Как только на грядках обозначатся рядки, проведите рыхление почвы в междурядьях, а если потребуется, то и прополку сорняков. Если стоит жаркая, сухая погода, всходы укропа надо полить из расчета 2-5 л воды на квадратный метр посева. Без полива в засушливую погоду укроп дает мелкие и грубые листья, отчего теряется его вкус и аромат. Правда, при посеве на семена укроп более дружно цветет и образует хорошие семена как раз в жаркую погоду, при температуре не менее 20°. Но все равно и в этом случае почва должна быть достаточно увлажненной, иначе полновесных, "налитых" семян не соберешь.

Лучшими сортами укропа считаются Армянский 269 (позднеспелый), Грибовский (очень скороспелый, от всходов до уборки зелени 30-40 дней), Супердукат ОЕ (позднеспелый). Последний сорт, выведенный в Дании, очень хорош для выращивания на зелень.

Для получения ранней зелени укропа проводят подзимний посев его в конце октября или в первой декаде ноября, когда земля слегка подмерзла. Грядки и бороздки для подзимнего посева готовят заранее, несколько раньше посева. Подзимние посевы обязательно мульчируют торфом или навозом. Урожай с подзимнего посева получают обычно на 10-14 дней раньше, чем при ранне-весеннем посеве.

Чтобы иметь свежий укроп все лето, его сеют несколько раз, с промежутками в 2 недели. Можно выращивать его и в широких междурядьях поздних овощных растений - капусты, томата и других. Урожайность душистой зелени 100-200 ц с гектара.