Ароматные листья и корни

Сельдерей и петрушка дают нам не только ароматные листья, но и корни. Эти двулетние растения из семейства сельдереевых (зонтичных) так же, как и укроп, выходцы из Средиземноморья. Выращивают их почти везде.

Сельдерей встречается в диком виде по всей Европе, в Передней Азии (юго-западная часть Азии от Босфора, Средиземного и Красного морей до Иранского нагорья включительно), Северной и Южной Африке. Растение это влаголюбивое, отличается холодостойкостью, всходы переносят трех- четырехградусные заморозки. Но лучше всего сельдерей растет и развивается при температуре 18-20°С.

Сельдерей Яблочный

В культуре известен только один вид - сельдерей пахучий. Но существует три разновидности его: листовой, корневой и черешковый. Корневой и черешковый образуют корнеплоды, у листового они не развиваются.

Возделывают у нас сельдерей главным образом вблизи больших городов в Европейской части страны - преимущественно корневой и листовой, редко - черешковый. Листья листового сельдерея используются в качестве пряной добавки к салатам, супам, мясным блюдям. Корнеплоды корневого сельдерея применяют как ароматическую приправу к различным кушаньям и для консервирования. У черешковой разновидности в пищу идут листья и черешки, а корнеплоды для еды не пригодны.

Главное назначение сельдерея на обеденном столе - возбуждать аппетит. Его листья и корни содержат витамины С, В₁, В₂, РР, сахара. Из корней, листьев, цветков и семян получают эфирное масло, применяемое в медицине и пищевой промышленности.

Сельдерей Листовой

Распространенные сорта сельдерея: корневого - Яблочный (скороспелый) и Корневой грибовский. Из листовых сортов перспективны местные сорта, например, сельдерей Кудрявый.

Хорошо зарекомендовали себя у нас на юге и в средней полосе зарубежные сорта черешкового сельдерея - Юта, Паскаль, Золотое перо и другие.

Период вегетации этого растения у ранних корневых сортов длится 120-150 дней, у поздних - 170-180 дней. У черешкового несколько меньше - 100- 120 дней, а у листового - 80- 100 дней. Сельдерей лучше развивается на открытых, хорошо освещенных участках.

Сельдерей Кудрявый

В южных районах сельдерей выращивают и посевом семян и рассадой, а в средней полосе Европейской части СССР - только рассадой. Растет сельдерей медленно и лениво, всходы появляются только через 15-20 дней, да и то если температура воздуха 20°. Намачивание семян ускоряет появление всходов, заставляет сельдерей развиваться быстрее.

При правильном соблюдении агротехники урожайность корней в пересчете на гектар может достигнуть 200-300 ц и больше, листьев - 300-400 ц. Срезку зелени начинают в июле и заканчивают в середине октября.

Петрушка известна человеку уже, быть может, несколько тысячелетий. И мы так привыкли к этому пряному овощу, что едва ли задумываемся над историей его происхождения и не совсем обычным названием. Нетрудно заметить, что латинское имя растения "петроселинум" и русское - "петрушка" имеют один грамматический корень-"петр", что в переводе с греческого языка означает "камень". По старинному преданию, впервые растения петрушки обнаружили древние греки на юге своей страны, среди камней скалистого полуострова Пелопоннес. Они и дали ей название "каменный сельдерей". Впоследствии это название было латинизировано и вошло в научную литературу в несколько измененном виде: "петроселинум", то есть "растущий на камне". Наше же название "петрушка" пришло к нам из Польши.

Петрушка Обыкновенная листовая

Греки и римляне из веток петрушки плели венки. Петрушка у них была символом горя и печали. Поэтому и венки из нее возлагались на голову в знак траура, в дни великой скорби. Ароматные листья "растущего на камне" использовались и для бытовых целей - борьбы с насекомыми-паразитами, а также лечения некоторых заболеваний.

Только в эпоху средневековья петрушка получила наконец признание как овощная культура. Да и то на первых порах в дело шли исключительно ее мясистые корни. Лишь позднее было установлено, что и листья нового корнеплода обладают тонким и нежным ароматом и могут быть использованы в качестве пряной зелени.

В наши дни культивируют две разновидности петрушки: корневую, с утолщенным слабоветвистым корнем, и листовую, с крупной листовой розеткой, но с ветвистыми жесткими корнями.

Набор сортов культурной петрушки не так уж велик. Наибольшее распространение имеют сорта корневой петрушки - Сахарная, Бордовикская, Урожайная и листовой петрушки - Обыкновенная листовая.

Пастернак Лучший из всех

Несмотря на то что петрушка происходит из теплых стран Средиземноморья, она относится к холодостойким растениям, семена ее трогаются в рост уже при температуре 5°. Но растет она так же медленно, как и сельдерей. Всходы появляются на 15-20-й день после посева. Поэтому не надо спешить перекапывать грядку с петрушкой, если всходы не будут долго появляться. Наберитесь терпения и подождите, пока семена не наберут силы для роста. Можно ускорить появление всходов петрушки, если ее семена перед посевом замочить и оставить во влажной тряпочке на 4-5 дней.

Распространение диких родичей петрушки в гористых и сухих районах Средиземноморья свидетельствуют о том, что она не требовательна к почвам и засухоустойчива. Это дает возможность культивировать ее в засушливых районах нашей страны. Однако культурные сорта петрушки уже несколько "избалованы" и хорошо растут на рыхлых, с глубоким пахотным слоем суглинистых и супесчаных почвах, обильно заправленных удобрениями, особенно органическими. Хорошо отзывается петрушка и на подкормку минеральными туками в сочетании с поливами.

Пастернак Круглый

Агротехника сельдерея и петрушки очень похожа на агротехнику моркови (см. выше ).

Зелень петрушки можно употреблять в пищу через 15-20 дней после появления всходов. Ее ценят за аромат, высокое содержание витаминов С, В₂, РР, К, каротина. В корнях петрушки много солей калия, кальция, фосфора. По содержанию калия, например, петрушка занимает одно из первых мест среди других овощных культур. С давних пор петрушку применяют в медицине. Недаром среди врачей бытует шутка: "Грамм петрушки полезнее килограмма пилюль". Целебные свойства петрушки очень многообразны. Но самое, пожалуй, замечательное из них - это способность предупреждать и ослаблять заболевание суставов, связанные с нарушением солевого обмена.

Петрушка - урожайная культура. С одного гектара собирают до 250-300 ц корней или листьев.